导语：2026年全国食品安全宣传周以“尚德守法 共享食安——深化全链条监管”为主题，于9月22日启动。对食品生产经营主体而言，这既是一次集中普法，也是检验日常制度能否贯穿采购、贮存、加工、销售和反馈的契机。把查验、筛查和处置做成可核对的记录，风险管理才有连续性。
全链条监管，责任不能在交接处断开
国务院食安办等28部门发布的活动通知提出，宣传周围绕深化全链条监管开展相关活动。原料到货时的来源和票证核验、库房关键条件、加工过程控制、销售端的信息展示，以及消费者反馈后的核查回应，彼此都应能衔接。经营主体可按自身业态梳理责任清单，明确谁检查、查什么、发现问题后交给谁处理。
台账应服务于核验，而不只是留存
进货查验、索证索票、清洗消毒、食品添加剂使用、留样和自检等记录，应能对应具体批次、时间、岗位和处置结果。高频表单宜保持一线可执行：到货核对供应信息与感官状态，贮存记录关键条件，筛查结果关联批次，异常情况同步标注隔离、复核、退换或报告等后续动作。数字化台账可以串联信息，但不能替代现场核验和实际处置。
快检用于筛查预警，异常结果应回到规范流程
农贸市场、商超和餐饮服务单位可结合经营品类和历史风险，合理安排农残、兽残或非法添加物等项目的现场筛查。快速检测适合发现可疑线索、辅助调整查验重点；出现异常或疑似异常时，应按适用规定复测、留样、隔离和后续核查，必要时送具备资质的检验机构确认。一次阴性筛查也不等同于对全部风险作出保证，取样代表性和方法适用范围同样重要。
风险沟通要及时、真实、便于理解
食品安全管理既要把问题管住，也要把信息说清。面向员工，应将岗位要求转化为可操作的检查点；面向供应商，要明确交货标准和异常反馈方式；面向消费者，则应如实展示法定信息、妥善回应咨询。对已处置的问题批次，应保留完整依据，避免口头交接造成信息断点。
把宣传周转化为一项小而实的自查
各类场景不同，台账和筛查项目不宜照搬。可以选取一类重点食品或一个重点环节，核对进货凭证、现场条件、检测记录与异常闭环是否一致；发现薄弱点后，明确责任人和完成时间。速准生物建议，食品生产经营主体结合自身品类、规模与监管要求，持续完善可执行、可追溯的管理流程；涉及法定检验、风险处置和报告事项时，应以主管部门要求及具备资质机构的检验结论为准。
来源：国务院食安办等28部门关于开展2026年全国食品安全宣传周活动的通知（2026-09-18）。
封面为AI生成的食品安全管理场景示意图，不代表具体机构、人员或现场。