2026年9月28日，市场监管总局发布13项食品快速检测方法，覆盖蔬菜水果中的三唑磷、百菌清、噻虫嗪等农药残留，畜禽肉及乳制品中的地塞米松、安乃近、氟尼辛等激素类、抗炎类药物残留，以及蜂蜜、水产品中的氯霉素、链霉素等抗生素残留，共涉及18种风险物质。对农贸市场、商超和餐饮单位而言，方法更新有助于让日常现场筛查更贴近进货和供餐节奏。
先把待筛查项目对应到经营场景
快速检测应从样品类别和风险项目出发，而不是看到新方法就一概套用。经营蔬菜水果的场所，可结合主要进货品种、来源和周转频率，核对拟用方法是否适用于相应基质和项目；涉及畜禽肉、乳制品、蜂蜜或水产品时，也应分别确认样品处理、试剂和操作条件。方法的适用范围、检出限与判定要求应以正式文件和产品说明为准，不能把一个品类的结果直接外推到另一类食品。
把抽样时点放在关键节点
可将到货验收、重点批次入场和高频销售品种作为筛查节点；餐饮单位则可结合原料验收、预加工前复核和供应商变更等环节安排。取样要能对应实际批次：记录供货方、到货时间、样品名称、批次或凭证信息，避免检测结果与货物脱节。对易腐、温度敏感食品，还应同步关注冷藏冷冻、包装完整性和标签信息，现场快检不是对储运管理的替代。
让检测记录能够复核和追溯
一次可复核的筛查记录，至少应留存样品来源、取样时间、检测项目、所用试剂或耗材批号、操作人员、结果以及关联货物的处置状态。关键是数据能找到对应批次，并能在交接班、补货或投诉核查时接续使用。对于食用农产品市场和连锁门店，统一样品编号和异常标记规则，有助于把不同点位的风险信息汇总起来。
异常结果要及时核实并闭环处理
快速检测适用于现场风险筛查和预警，不能替代法定检验，也不能把阴性结果表述为所有安全指标均已合格。发现异常时，应先按方法要求复核操作和记录，结合货物状态采取必要的暂缓销售、隔离或进一步核实措施，并依照适用要求做好后续处置。
建议各单位先选取自身高频经营的一两类食品，完成“项目确认—取样—检测—记录—异常处置”的小闭环，再逐步完善日常计划。需要配置食品快速筛查方案的用户，可通过官网咨询入口说明样品类型、经营场景和拟筛查项目，先确认方法适用性，再将检测记录纳入常态管理。
来源：市场监管总局发布13项食品快速检测方法（2026年9月28日）。本文管理建议为编辑整理。
封面为AI生成的主题示意图，不代表公司实际场地、产品或检测结果。